Cupcakes à la banane et au coeur de nutella, glaçage au cream cheese

 Ingrédients:

• 2 bananes mûres
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre brun
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 180g de farine
• 2 œufs
• Du Nutella

Pour le glaçage

• 100g de fromage frais (du type Philadelphia)
• 80g de sucre glace
• 25g de beurre mou
• Arôme de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter ensemble le beurre mou et les sucres. Écraser les bananes en purée et les ajouter à la préparation. Ensuite bien incorporer les œufs battus. Ajouter la levure et la farine tamisée.

Si vos moules ne sont pas en silicone, les préparer pour que les gâteaux n'attachent pas (beurre-farine, caissettes en papier,…). Remplir les moules à la moitié, ajouter une cuillère à café de Nutella par moule, puis recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner et laisser cuir 20 minutes (suivant la taille de vos moules, à surveiller donc). Au bout ce temps, les sortir du four et le laisser refroidir.

Glaçage:

Fouetter le beurre et le fromage frais ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace et l'arôme et mélanger à nouveau pour former une masse homogène. Remplir une poche à douille. Seulement une fois les gâteaux refroidis, les garnir du glaçage.

Mini tatins pommes vanille

Un dessert sucré à déguster avec une boule de glace vanille.

Ingrédients pour 4 tartelettes tatins

• De la pâte feuilletée abaissée
• 2 pommes golden
• 70g de sucre (+ 2cc)
• 70g de beurre à température ambiante (+ de quoi beurrer les moules + une grosse noix)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les pommes, les vider et les couper en lamelles assez larges.

Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre sans le toucher. Mieux vaut utiliser une casserole plutôt large avec un fond clair pour que le sucre fonde plus uniformément et que l'on puisse évaluer la couleur.

Quand le caramel a bien blondi, donc avant qu'il ne soit ambré (dès que la sucre a fondu cela va vite, attention à ce qu'il ne brûle pas), enlever la casserole du feu et ajouter directement le beurre préalablement coupé en dés ainsi que la fleur de sel et bien mélanger en faisant attention aux projections. 

Ajouter les pommes au caramel et laisser cuir 5 minutes à feu doux en mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. 

Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus grand que les moules à tartelette.

Beurrer généreusement les moules à tartelette, y mettre un peu de caramel au fond et les pommes enrobée de caramel par dessus. Il restera sûrement un peu de caramel, il ne faut pas tout mettre. Saupoudrer un sachet de sucre vanillé réparti entre les quatre moule. Ajouter quelques petits cubes de beurre sur le dessus.

Poser les disques de pâte sur la préparation, les enfoncer tout autour à l'intérieur et replier le surplus de pâte. Saupoudrer légèrement la pâte avec du sucre, ceci la fera légèrement caraméliser à la cuisson. Trouer la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas. Enfourner les tartelettes dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes. 

En les sortant du four, ne pas tarder à la démouler tant qu'elles sont encore chaudes. Servir tiède.

Il est possible de les préparer à l'avance et les réchauffer encore dans leur moule pendant 3-4 minutes dans un four à 150°C.

Tarte aux quetsches et crumble de noisettes

Je poste aujourd'hui une tarte aux pruneaux, comme on appelle ce fruit en Suisse romande. Pour la petite histoire, le troisième dimanche du mois de septembre, ce tien le Jeûne fédéral. A Genève (qui préfère se faire un Jeûne perso), il a lieu le jeudi qui suit le premier dimanche de septembre. La tradition voulait que le seul repas de cette journée soit constitué de tarte aux pruneaux uniquement. A priori, plus personne ne respecte cette tradition, mais la tarte aux pruneaux reste un plat largement préparé. 

La tarte aux questches est facile et rapide à faire et on peut en varier la composition et les plaisir à chaque fois. Crème d'amande, à la vanille, noisettes moulues, pâte brisée, sablée et j'en passe. La dernière que j'ai préparé est très simple mais elle était surtout très gourmande surmontée de son crumble aux noisettes. 

Ingrédients

Pour la tarte

• Une pâte feuilletée (toute prête cette fois-ci)
• 1kg de quetsches
• Des noisettes moulues
• Du sucre

Pour le crumble

• 40g de beurre froid en morceaux
• 40g de farine
• 40g de sucre
• 40g de poudre de noisettes

On commence par foncer un moule à tarte où l'on pique la pâte à l'aide d'une fourchette. Ensuite afin que la tarte ne soit pas détrempée (et aussi parce que c'est bon), on tapisse le fond d'une bonne couche de poudre de noisettes. 

Les pruneaux sont ensuite coupés en deux et dénoyautés. Il suffit ensuite d'installer les moitiés de fruits joliment dans la tarte et de saupoudrer de sucre. La quantité de ce dernier dépend, le pruneau est un fruit plutôt acide, certain.e.s apprécient et d'autres non, alors faites selon vos envies. Pour ma part, je mets au pif environ deux bonnes cuillères à soupe.

Viens ensuite la préparation du crumble aux noisettes. Rien de plus simple. On mélange dans un saladier les ingrédients secs, puis du bout des doigts, on incorpore le beurre en morceaux. On s'arrêter quand on obtient un sable grossier. Il ne faut surtout pas travailler le crumble longtemps afin que le beurre ne ramollisse pas trop.

Il reste à le répartir sur la tarte et mettre cette dernière au four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes et à mi-cuisson réduire la chaleur à 180°C.