Fusili aux boulettes de viande, petits pois et tomates séchées

Ingrédients: (pour deux personnes)

• 200g de pâtes alimentaires
• 250g de chair à saucisse (j'utilise des saucisses de porc dont je retire la peau)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 tomates séchées
• 130g de petits pois (j'utilise ici des petits pois surgelés que j'ai décongelé)
• 1cs de persil haché
• 1/2cs de basilic haché
• huile d'olive
• du piment d’Espelette
• du parmesan
• sel et poivre

Émincer très finement l'oignon. Le mélanger avec la chair à saucisse et assaisonner si la chair à saucisse ne l'est pas à la base. Avec le mélange, former de petites boulettes. Dans une grande poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter les boulettes, les cuir 7-10 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, les sortir de la poêle et les réserver.

Pendant que les boulettes cuisent, porter de l'eau à ébullition, saler, et y cuir les pâtes selon le temps indiquer sur le paquet. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, y ajouter les petits pois. Avant d'égoutter le tout, prélever l'équivalent de 3-4 cuillère à soupe d'eau de cuisson à réserver. Égoutter les pâtes et les petits pois.

Éplucher et presser la gousse d'ail. Couper les tomates séchées en lanières. Dans la poêle où ont cuit les boulettes de viande, mettre l'équivalent de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer, ajouter la gousse d'ail pressée, les herbes, le piment d'Espelette (selon le goût) et les tomates séchées. Saler et poivrer. Cuir le tout 2 minutes à feu doux. 

Après ce temps, remettre les boulettes dans la poêle. Ajouter les pâtes et les petits pois, ainsi que l'eau de cuisson réservée. Faire réchauffer 2-3 minutes et servir avec du parmesan.

Saumon au sésame mariné sucré-salé et purée d'avocat au fromage frais au wasabi

Aujourd'hui un plat de poisson aux très légères inspirations japonaises. C'est un peu une recette de fond de placard que je fais quand j'ai du saumon dans le frigo et pas grand chose d'autres. Pour que la recette soit parfaite, il faut quelques temps de pause mais il est tout à fait possible de passer la première étape pour les plus pressés, et de faire mariner le saumon directement dans la marinade sans l'avoir chauffé.

Et en bonus une recette rapide de purée d'avocat et de crème au wasabi qui va particulièrement bien avec le saumon. Un délice qui avait ravi mon invité à la dernière fois que je l'avais faite. À servir aussi en verrine à l'apéro ou en entrée.

Saumon mariné à la sauce soja et au miel

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de saumon sans la peau
• 4 cs de sauce soja
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de miel
• 1 cs de sucre
• 1 petite cc de ginbembre finement râpé
• 1 cs de sésame blond
• de l'huile

Dans une petite casserole, mélanger ensemble la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel et le sucre. Faire chauffer afin juste dissoudre le miel et le sucre. Laisser refroidir complètement la sauce. Pour accélérer cette étape, penser à retirer la marinade de la casserole (40 minutes environ). 

Couper le saumon en tronçons, le mettre dans une assiette creuse et recouvrir avec la marinade dans laquelle aura été rajouté le gingembre râpé. Bien en imprégner le saumon. Couvrir et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Mettre le saumon avec la marinade. Faire cuir 5-7 minutes en retournant le saumon à la mi-cuisson. Pendant la cuisson, veiller à arroser régulièrement le saumon avec la marinade à l'aide d'une cuillère. Juste avant la fin de la cuisson, parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement.

Purée d'avocat et fromage frais au wasabi

Ingrédients

• Un avocat bien mûr
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de sauce soja
• 3 CS bombées de fromage frais (philadelphia, saint-moret,…)
• De la pâte de wasabi
• Des cacahuètes au wasabi

Eplucher et ôter le noyau de l'avocat. Le réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et mélanger intimement.  Concasser quelques cacahuètes au wasabi et les mettre dans la purée d'avocat.

Dans un autre bol, mélanger ensemble le fromage frais et de la pâte de wasabi. La quantité de cette dernière est au goût de chacun, il faut donc goûter, moi je l'aime bien relevé.

Pour servir, dans un cercle metallique mettre une bonne couche d'avocat, tasser légèrement afin de la rendre régulière. La surmonter de fromage frais et lisser. Ôter le cercle et surmonter le tout de quelques cacahuètes au wasabi.

Cette fois-ci j'ai servi ce plat avec une salade de jeunes pousses, agrémenter de petits pois et de quelques suprêmes de pamplemousse. J'ai fait une vinaigrette toute simple à base de vinaigre de riz d'une point de wasabi.

Taboulé de chou-fleur et saumon fumé

Ingrédients (pour deux personnes):

• un chou-fleur
• une carotte
• un demi-concombre (ou un concombre s'il est petit)
• quelques radis roses
• un oignon nouveau
• un pamplemousse
• 150g de saumon fumé
• une petite botte de persil
• plusieurs branches d'aneth + quelques brins
• le jus d'un demi citron
• 3-4cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou-fleur et bien le sécher. Ne garder que les fleurs et râper-le avec une râpe assez fine. Réserver. Avec la même râpe, faire de même avec la carotte épluchée. Pour le concombre, l'éplucher, l'épépiner et le couper en petits cubes. Laver les radis et les couper en bâtonnets fins. Émincer finement l'oignon nouveau. Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Hacher finement le persil et l'aneth et les ajouter aux légumes, mélanger. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes et les réserver. Les suprêmes prélever, presser le reste du pamplemousse avec la main afin de recueillir son jus dans un bol. Y ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer. Et ajouter l'assaisonnement au taboulé de chou-fleur et mélanger.

Émincer le saumons fumé et le réserver.

Dressage: Dans un cercle métallique, mettre le taboulé bien tassé. Ajouter une bonne couche de saumon fumé. Retirer le cercle, ajouter les suprêmes et quelques brin d'aneth, saler légèrement.

Pommes de terre confites au four

Ce mode de cuisson est long, long, long et il faut être dans les parages. Par contre ça en vaut largement la peine. Les pommes de terre sont parfumées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Ingrédients:

• 500g de pommes de terre grenailles
• 1cs d'huile d'olive
• 30-40g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1cs d'herbes de provence
• Fleur de sel
• Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Commencer par bien laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher. Les sécher minutieusement. Les mettre dans un plat à gratin d'une taille qui permet à ce qu'elles prennent tout l'espace en étant assez serrées sans se chevaucher.
Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et enlever le germe. Intercaler les demi-gousses entre les pommes de terre.
Ajouter l'huile d'olive, les herbes de provence, la fleur de sel et le poivre. Mélanger le tout, enfin que les pommes de terre et l'ail soient bien enrober.
Couper le beurre en petits cubes et l'éparpiller sur la préparation.
Mettre le plat dans le four préchauffer pour 1h30.
Pendant la cuisson, tous les quarts d'heure, veiller à bien mélanger les pommes de terre pour qu'elles s’imprègnent du jus. Au bout d'une heure de cuisson, abaisser la température du four à 150-160°C.

Risotto au fromage de chèvre et épinard

Le fromage de chèvre, quelque soit sa forme, est mon fromage préféré. J'ai tendance à en mettre dans beaucoup de mes recettes. Par contre depuis que je partage ma vie et mon appartement avec quelqu'un qui en a horreur, il se fait relativement absent. Je profite donc de chacune de ses absences pour en blinder mes menus, comme l'autre soir où je mangeais chez moi avec une amie.

Le risotto est un plat que je fais assez régulièrement. J'aime bien l'idée de pouvoir, sur une même base, faire varier les saveurs et les textures. Pour cette première recette de risotto (sous-entendu, je risque d'en poster une certaine quantité), j'ai refait le plat que j'avais goûté chez un pote, il y a quelques années. L'association épinard et fromage de chèvre est un délice. Le risotto est vraiment facile à faire si on suit quelques règles et qu'on reste près de la casserole.

Ingrédients (pour deux personnes)

• 150g de riz pour risotto (dans le genre Arborio)
• 750ml de bouillon de légumes chaud (il y en aura sûrement trop, mais comme ça on évite de se retrouver avec un riz trop compact et à sec de bouillon)
• 50ml de vin blanc
• 300g d'épinard frais (environ, j'y vais souvent au pif)
• 100g de fromage de chèvre frais
• 20-30g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Du beurre
• Du poivre

Laver les épinards et bien les essorer. Enlever leur tige centrale et les émincer grossièrement. Couper la gousse d'ail en deux et retirer le germe. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les demi gousses d'ail. Quand ça crépite, ajouter les épinards. Remuer doucement, dès qu'ils sont fondants, ôter l'ail et les mettre de côté. L'ail aura juste légèrement parfumé les épinards sans que le goût soit trop présent.

Émincer finement l'oignon. Dans une casserole, faire fondre une bonne noix de beurre et y faire suer l'oignon. A feu moyen, ajouter le riz, mélanger afin que chaque grain de riz ait sa dose de matière grasse. Le riz va devenir brillant et nacré (environ une minute). A ce moment-là, verser le vin blanc et mélanger. Quand la vin blanc s'est évaporé, ajouter la première louche de bouillon et mélanger régulièrement. Attendre que le bouillon ait été absorbé avant d'ajouter la suivante. Et ainsi de suite: à chaque fois attendre l’absorption totale du bouillon avant d'en rajouter une louche, tout en mélangeant très régulièrement entre deux.

Il faut compter environ vingt minutes pour que le risotto soit cuit. Ne pas hésiter à goûter et à rajouter encore une louche ou deux. Quand le riz est à la consistance souhaitée et que la dernière louche mise n'a pas encore été totalement absorbée, ajouter le parmesan, le fromage de chèvre et les épinards. Poivrer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Je l'ai servi avec des amandes effilées que j'ai fait torréfier à la poêle et une tuile au parmesan. Pour cette dernière, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (qu'on maintiendra avec des poids pour ne pas qu'elle s'envole dans le four), faire des petits tas de parmesan, les aplatir en tuile, donner un tour de moulin à poivre et enfourner 3-4min dans un four préchauffé à 200°C. Dès la sortie du four, les mettre délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie lorsqu'elles sècheront. Bien entendu, cet accompagnement n'est pas nécessaire, mais il est vrai que les amandes se marient très bien avec ce risotto.

Salade de pâtes aux courgettes et mozzarella

Alors que les beaux jours sont encore de la partie, une belle salade pour se rappeler que l'été n'est pas tout à fait fini.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180g de pâtes complètes
• deux petites courgettes
• deux tomates
• une boule de mozzarella de bufflonne
• une petite botte de basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 CS + 1 CS + un filet d'huile d'olive
• 2 CS de vinaigre balsamic
• sel et poivre
• noix de muscade

Commence par les courgettes, coupe-les en d'un demi-centimètre environ. Fais-les ensuite revenir dans une poêle avec une bonne cuillère soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée, rajoute un peu de sel, de poivre et un soupçon de noix de muscade. Quand les légumes ont coloré, réserve-les de côté.

Pendant que les courgettes refroidissent, cuis les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Après les avoir égoutté, passe-les très brièvement sous l'eau froide pour les faire un peu refroidir, puis mets-les dans un saladier avec les courgettes et un filet d'huile d'olive, finis par mélanger le tout. Réserve.

Emince en dés les tomates et effile grossièrement la mozzarella. Ajoute le tout aux pâtes.

Il est temps maintenant de s'occuper de la sauce qui liera tous les ingrédients. Hâche finement le basilic et mélange-le avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute du sel et poivre. Verse le tout sur la salade et mélange intimement tous les ingrédients.

Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, mais les pignons légèrement grillés se marient très avec cette salade.

Poulet caramélisé orange et gingembre

J'ai décidé d'inaugurer ce blog avec une recette que je ne fais pas assez souvent, mais que j'adore. Il faut aimer l'amertume de l'orange, mais ce sucré-salé est succulent et très rapide à préparer.

Ingrédients (pour deux personnes)

• 2–3 blancs de poulets
• le jus de 2-3 oranges
• le zeste d’une demi orange
• 70ml de sauce soja
• 1cs de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail pressée
• 2cs de jus de citron vert

Pour commencer, coupez les blancs de poulet en deux ou trois morceaux suivant leur taille. Dans une poêle légèrement huilée, saisissez-les quelques instants de chaque côté. Sortez-les de la poêle et réservez.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le poulet. Refaites chauffer la poêle et versez-y la sauce. Laissez-la cuir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. A ce moment-là, ajoutez les blancs de poulet en les retournant de temps en temps sans cesser de les arroser de sauce.

Lorsque les blans sont bien laqués, servir immédiatement, avec du riz parfumé par exemple.