Fusili aux boulettes de viande, petits pois et tomates séchées

Ingrédients: (pour deux personnes)

• 200g de pâtes alimentaires
• 250g de chair à saucisse (j'utilise des saucisses de porc dont je retire la peau)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 tomates séchées
• 130g de petits pois (j'utilise ici des petits pois surgelés que j'ai décongelé)
• 1cs de persil haché
• 1/2cs de basilic haché
• huile d'olive
• du piment d’Espelette
• du parmesan
• sel et poivre

Émincer très finement l'oignon. Le mélanger avec la chair à saucisse et assaisonner si la chair à saucisse ne l'est pas à la base. Avec le mélange, former de petites boulettes. Dans une grande poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter les boulettes, les cuir 7-10 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, les sortir de la poêle et les réserver.

Pendant que les boulettes cuisent, porter de l'eau à ébullition, saler, et y cuir les pâtes selon le temps indiquer sur le paquet. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, y ajouter les petits pois. Avant d'égoutter le tout, prélever l'équivalent de 3-4 cuillère à soupe d'eau de cuisson à réserver. Égoutter les pâtes et les petits pois.

Éplucher et presser la gousse d'ail. Couper les tomates séchées en lanières. Dans la poêle où ont cuit les boulettes de viande, mettre l'équivalent de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer, ajouter la gousse d'ail pressée, les herbes, le piment d'Espelette (selon le goût) et les tomates séchées. Saler et poivrer. Cuir le tout 2 minutes à feu doux. 

Après ce temps, remettre les boulettes dans la poêle. Ajouter les pâtes et les petits pois, ainsi que l'eau de cuisson réservée. Faire réchauffer 2-3 minutes et servir avec du parmesan.

Soupe de carottes à l'orange

Souvent, le soir dès qu'il commence à faire froid, je mange de la soupe avec des tartines . Ce n'est pas compliqué à préparer et ça laisse place à beaucoup d'association de saveurs. On peut en faire une grande quantité et en manger plus tard dans la semaine suivant les légumes qu'on a mis dedans, elle se conservera bien. Il est même possible de la congeler en portion pour les soirs de flemme. Aujourd'hui, une soupe un peu particulière un peu sucrée et très parfumée ce qui la rend tout à fait réconfortante.

Ingrédients:

• 1kg de carottes
• 1 oignon
• 1 orange
• 1cc de curry en poudre
• 1cc de sucre
• une pointe de coriandre en poudre
• un petit morceau de gingembre
• quelques brins de ciboulette
• 1cs d'huile neutre
• sel et poivre

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, le sucre, le curry et la coriandre, saler et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter de l'eau bouillante à hauteur des légumes et y mettre le gingembre couper en petits morceaux (ne pas trop en mettre, pour éviter qu'il ne couvre le goût du reste). Laisser cuir à petit bouillon pendant 30 minutes. 

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson, les carottes doivent être très tendres. Éteindre le feu et mixer le tout. Presser le jus de l'orange et l'ajouter. Mixer à nouveau. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire afin d'avoir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe avec de la ciboulette ciselée.

Soupe de courge butternut, patates douces et ricotta

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• 1-2 patates douce
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100g de lardon
• ricotta
• du bouillon de légumes en quantité suffisante
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en deux et la vider. La badigeonner d'huile d'olive et saler. La mettre dans le four préchauffé pour 45 minutes enfin qu'elle rôtisse.

Pendant ce temps-là, peler les patates douces et les couper grossièrement. Peler l'oignon, le couper en dés. Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Quand il devient translucide, ajouter les cubes de patates douces. Remuer et couvrir de bouillon (en avoir encore de côté pour rallonger la soupe par la suite si nécessaire). Faire reprendre l'ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser cuir doucement.

Lorsque la courge est cuite. Elle est censée être moelleuse. À l'aide d'une grosse cuillère, prélever la chair et l'ajouter aux patates douces. Les légumes sont maintenant bien tendres. Mixer le tout et si nécessaire rajouter du bouillon afin d'avoir la consistance voulue.

Faire revenir des lardons dans une poêle bien chaude. Quand ils sont cuits, les dégraisser brièvement sur du papier absorbant.

Servir une assiette de soupe avec une quenelle de ricotta et les lardons. Poivrer le tout.

Taboulé de chou-fleur et saumon fumé

Ingrédients (pour deux personnes):

• un chou-fleur
• une carotte
• un demi-concombre (ou un concombre s'il est petit)
• quelques radis roses
• un oignon nouveau
• un pamplemousse
• 150g de saumon fumé
• une petite botte de persil
• plusieurs branches d'aneth + quelques brins
• le jus d'un demi citron
• 3-4cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou-fleur et bien le sécher. Ne garder que les fleurs et râper-le avec une râpe assez fine. Réserver. Avec la même râpe, faire de même avec la carotte épluchée. Pour le concombre, l'éplucher, l'épépiner et le couper en petits cubes. Laver les radis et les couper en bâtonnets fins. Émincer finement l'oignon nouveau. Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Hacher finement le persil et l'aneth et les ajouter aux légumes, mélanger. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes et les réserver. Les suprêmes prélever, presser le reste du pamplemousse avec la main afin de recueillir son jus dans un bol. Y ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer. Et ajouter l'assaisonnement au taboulé de chou-fleur et mélanger.

Émincer le saumons fumé et le réserver.

Dressage: Dans un cercle métallique, mettre le taboulé bien tassé. Ajouter une bonne couche de saumon fumé. Retirer le cercle, ajouter les suprêmes et quelques brin d'aneth, saler légèrement.

Salade de pâtes aux courgettes et mozzarella

Alors que les beaux jours sont encore de la partie, une belle salade pour se rappeler que l'été n'est pas tout à fait fini.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180g de pâtes complètes
• deux petites courgettes
• deux tomates
• une boule de mozzarella de bufflonne
• une petite botte de basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 CS + 1 CS + un filet d'huile d'olive
• 2 CS de vinaigre balsamic
• sel et poivre
• noix de muscade

Commence par les courgettes, coupe-les en d'un demi-centimètre environ. Fais-les ensuite revenir dans une poêle avec une bonne cuillère soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée, rajoute un peu de sel, de poivre et un soupçon de noix de muscade. Quand les légumes ont coloré, réserve-les de côté.

Pendant que les courgettes refroidissent, cuis les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Après les avoir égoutté, passe-les très brièvement sous l'eau froide pour les faire un peu refroidir, puis mets-les dans un saladier avec les courgettes et un filet d'huile d'olive, finis par mélanger le tout. Réserve.

Emince en dés les tomates et effile grossièrement la mozzarella. Ajoute le tout aux pâtes.

Il est temps maintenant de s'occuper de la sauce qui liera tous les ingrédients. Hâche finement le basilic et mélange-le avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute du sel et poivre. Verse le tout sur la salade et mélange intimement tous les ingrédients.

Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, mais les pignons légèrement grillés se marient très avec cette salade.

Velouté de brocolis et vache qui rit

Ingrédients

• 1-2 brocolis (suivant leur taille)
• un oignon
• six triangles de vache qui rit
• deux cubes de bouillon

Commencez par détailler les brocolis et coupez grossièrement l'oignon pendant que vous faites bouillir de l'eau dans un grande casserole. Faites cuir les brocolis et l'oignon une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient bien tendre. 

Pendant ce temps-là préparez un litre de bouillon. 

Egouttez les légumes et les remettre dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon et commencez à mixer. Ajoutez du bouillon jusqu'à ce que la soupe ait la consistance voulue. A la fin mixez une dernière fois avec le fromage. Rectifiez l'assaisonnement.