Velouté de champignons et chips de bacon

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500g de champignons de paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 800 ml de bouillon volaille
• du beurre
• 1cs bombée de farine
• 2dl de crème
• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre
• ciboulette
• 6 tranches de bacon

Pour les chips de bacon:

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les tranches de bacon côte-à-côte. Elles ne doivent se toucher. Enfourner 5 minutes. Laisser refroidir et les ôter de la plaque.

Pour le velouté:

Nettoyer et couper grossièrement les champignons. Mettre à fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir brièvement les champignons. Ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée, mélanger. Couvrir et laisser cuir à feu moyen pendant 5-7 minutes. Au bout de ce temps, ils auront relâcher du jus. Ôter les champignons et le jus de la casserole et réserver dans un plat. 

Émincer l’échalote. Dans la même casserole qu'avant faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir l’échalote. Quand elle est translucide, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller le bouillon tout en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Baisser le feu et ajouter les champignons et leur jus. Laisser cuir doucement pendant 15 minutes.

Enlever la casserole du feu et mixer. Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème et l'ajouter à la soupe afin d'obtenir un velouté, mixer encore un coup, poivrer, saler si nécessaire et c'est prêt.

Servir un bol de velouté surmonter de deux chips de bacon. Parsemer ciboulette ciselée ou séchée.

Soupe de carottes à l'orange

Souvent, le soir dès qu'il commence à faire froid, je mange de la soupe avec des tartines . Ce n'est pas compliqué à préparer et ça laisse place à beaucoup d'association de saveurs. On peut en faire une grande quantité et en manger plus tard dans la semaine suivant les légumes qu'on a mis dedans, elle se conservera bien. Il est même possible de la congeler en portion pour les soirs de flemme. Aujourd'hui, une soupe un peu particulière un peu sucrée et très parfumée ce qui la rend tout à fait réconfortante.

Ingrédients:

• 1kg de carottes
• 1 oignon
• 1 orange
• 1cc de curry en poudre
• 1cc de sucre
• une pointe de coriandre en poudre
• un petit morceau de gingembre
• quelques brins de ciboulette
• 1cs d'huile neutre
• sel et poivre

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, le sucre, le curry et la coriandre, saler et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter de l'eau bouillante à hauteur des légumes et y mettre le gingembre couper en petits morceaux (ne pas trop en mettre, pour éviter qu'il ne couvre le goût du reste). Laisser cuir à petit bouillon pendant 30 minutes. 

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson, les carottes doivent être très tendres. Éteindre le feu et mixer le tout. Presser le jus de l'orange et l'ajouter. Mixer à nouveau. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire afin d'avoir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe avec de la ciboulette ciselée.

Soupe de courge butternut, patates douces et ricotta

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• 1-2 patates douce
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100g de lardon
• ricotta
• du bouillon de légumes en quantité suffisante
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en deux et la vider. La badigeonner d'huile d'olive et saler. La mettre dans le four préchauffé pour 45 minutes enfin qu'elle rôtisse.

Pendant ce temps-là, peler les patates douces et les couper grossièrement. Peler l'oignon, le couper en dés. Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Quand il devient translucide, ajouter les cubes de patates douces. Remuer et couvrir de bouillon (en avoir encore de côté pour rallonger la soupe par la suite si nécessaire). Faire reprendre l'ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser cuir doucement.

Lorsque la courge est cuite. Elle est censée être moelleuse. À l'aide d'une grosse cuillère, prélever la chair et l'ajouter aux patates douces. Les légumes sont maintenant bien tendres. Mixer le tout et si nécessaire rajouter du bouillon afin d'avoir la consistance voulue.

Faire revenir des lardons dans une poêle bien chaude. Quand ils sont cuits, les dégraisser brièvement sur du papier absorbant.

Servir une assiette de soupe avec une quenelle de ricotta et les lardons. Poivrer le tout.

Velouté de brocolis et vache qui rit

Ingrédients

• 1-2 brocolis (suivant leur taille)
• un oignon
• six triangles de vache qui rit
• deux cubes de bouillon

Commencez par détailler les brocolis et coupez grossièrement l'oignon pendant que vous faites bouillir de l'eau dans un grande casserole. Faites cuir les brocolis et l'oignon une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient bien tendre. 

Pendant ce temps-là préparez un litre de bouillon. 

Egouttez les légumes et les remettre dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon et commencez à mixer. Ajoutez du bouillon jusqu'à ce que la soupe ait la consistance voulue. A la fin mixez une dernière fois avec le fromage. Rectifiez l'assaisonnement.