Pain à l'ail (Garlic bread)

Cette recette est complètement addictive, mais heureusement elle est très rapide à faire – garantie en moins de quinze minutes, cuisson comprise – et ne consiste, pour celle que je propose, qu'en très peu d'ingrédients qui ne sont pas déjà dans les placards de ma cuisine. Le pain à l'ail accompagne très bien les soupes en hiver, les barbecues en été (lointains souvenirs) ou simplement pour l'apéritif. Depuis des années, je la faisais uniquement à l'huile d'olive, mais je trouvais qu'elle manquait de moelleux. Pour une fois, j'avais du beurre au frigo, ce qui n'est pas quelque chose de très fréquent chez moi, à part quand j'en ai besoin pour une préparation spécifique. C'est toujours le fromage frais qui vient se déposer sur ma tartine le matin. Le beurre apporte un moelleux indécent, la mie fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients:

• 1 baguette précuite
• 30g de beurre salé ramolli
• 1cs d'huile d'olive
• 3-4 gousses d'ail
• 1/2 cs de persil séché (ou ciselé frais, ou surgelé)
• 1/2 cs d'origan séché (ou ciselé frais, ou surgelé)
• Du parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Penser à sortir son beurre du frigo une demi heure avec commencer. Si vous n'avez pas de beurre salé, le beurre doux fera l'affaire, il faut juste penser à rajouter du sel, ou mieux de la fleur de sel à la préparation. 

Préchauffer le four selon l'indication sur l'emballage de votre baguette précuite.

Éplucher les gousses d'ail, les couper dans leur longueur pour enlever le germe. A l'aide d'un presse-ail, presser les gousses et les rajouter au beurre. Mettre l'huile d'olive et les herbes aromatiques. C'est aussi le moment de rajouter le sel si c'est le beurre doux qui est utilisé, y aller mollo cependant. Avec une fourchette, lier tous les ingrédients. 

Précouper la baguette en tranches. C'est-à-dire, la trancher sans aller jusqu'au bout afin que les tranches soient encore jointes sur au moins un centimètre. Avec un couteau à beurre, tartiner délicatement et généreusement chaque tranche des deux côtés. 

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à peu près le temps indiqué sur le paquet, mais généralement je compte une ou deux minutes de plus. Deux minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le pain de parmesan. À déguster tiède ou froid.

Tresse au beurre (Zopf)

La tresse au beurre, ici en Suisse, c'est un peu la tradition du dimanche matin. Quand j'ai le temps – c'est-à-dire pas souvent ces temps-ci – je la fais moi-même. Il n'y a rien de meilleure qu'une tranche de tresse encore tiède juste tartinée de beurre frais. La recette ci-dessous est faite au robot, mais il est possible de la faire à la main, les temps de pétrissage sont juste plus longs (en tout cas le double) et il faut avoir les bras solides. 

Ingrédients (pour une grande tresse):

• 500g de farine à tresse (à défaut de la farine blanche)
• 1 cc bombée de sel
• 1cs de sucre
• 1/2 cube de levure fraiche (20g)
• 2,5 dl de lait tiède 
• 80 g de beurre mou en morceaux
• 1 oeuf

Faire tiédir le lait afin et y délayer la levure du bout des doigts. Dans un bol casser l'oeuf et le battre. 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel et le sucre mélanger ensemble et faire un puit. Y mettre le lait avec le levure délayée et la moitié de l'oeuf (mettre l'autre moitié au frigo, elle servira à badigeonner la tresse avant la cuisson). Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce la pâte soit souple. A ce moment-là, ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5-10 minutes. La pâte doit être homogène, lisse et souple.

Couvrir ensuite la jatte avec un linge humide et mettre le tout à l'abri des courants d'air et dans l'idéal dans une pièce bien chauffée. La laisser doubler de volume (entre 1 et 2h suivant la température de la pièce). 

Quand la pâte à lever, la poser sur un plan de travail fariné et lui donner un rapide coup de pétrissage à la main. La séparer ensuite en deux morceaux de même taille. Les rouler en deux boudins de même longueur, plus épais sur le milieu et amincis sur les extrémités. Les placer en croix l'un sur l'autre et tresser. C'est-à-dire ramener chaque extrémité à son opposé en croisant sur l'autre boudin, une fois sur la longueur, une fois sur la largeur et ainsi de suite jusqu'à arriver aux extrémités. A ce moment-là, bien les presser ensemble et les rabattre sous la tresse.

Placer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec une partie du reste d'oeuf. Remettre l'oeuf au frigo. Laisser lever encore 25 minutes et badigeonner à nouveau avec ce qui vous reste d'oeuf. Mettre la tresse dans le bas du four préchauffé à 200°C et laisser cuir 35-40 minutes. Pour savoir si elle est cuite, taper légèrement sur le dessous du pain, il doit sonner creux, si ce n'est pas le cas faites-la cuir encore un peu. Laisser refroidir sur une grille.