Soupe de courge butternut, patates douces et ricotta

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• 1-2 patates douce
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100g de lardon
• ricotta
• du bouillon de légumes en quantité suffisante
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en deux et la vider. La badigeonner d'huile d'olive et saler. La mettre dans le four préchauffé pour 45 minutes enfin qu'elle rôtisse.

Pendant ce temps-là, peler les patates douces et les couper grossièrement. Peler l'oignon, le couper en dés. Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Quand il devient translucide, ajouter les cubes de patates douces. Remuer et couvrir de bouillon (en avoir encore de côté pour rallonger la soupe par la suite si nécessaire). Faire reprendre l'ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser cuir doucement.

Lorsque la courge est cuite. Elle est censée être moelleuse. À l'aide d'une grosse cuillère, prélever la chair et l'ajouter aux patates douces. Les légumes sont maintenant bien tendres. Mixer le tout et si nécessaire rajouter du bouillon afin d'avoir la consistance voulue.

Faire revenir des lardons dans une poêle bien chaude. Quand ils sont cuits, les dégraisser brièvement sur du papier absorbant.

Servir une assiette de soupe avec une quenelle de ricotta et les lardons. Poivrer le tout.

Taboulé de chou-fleur et saumon fumé

Ingrédients (pour deux personnes):

• un chou-fleur
• une carotte
• un demi-concombre (ou un concombre s'il est petit)
• quelques radis roses
• un oignon nouveau
• un pamplemousse
• 150g de saumon fumé
• une petite botte de persil
• plusieurs branches d'aneth + quelques brins
• le jus d'un demi citron
• 3-4cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou-fleur et bien le sécher. Ne garder que les fleurs et râper-le avec une râpe assez fine. Réserver. Avec la même râpe, faire de même avec la carotte épluchée. Pour le concombre, l'éplucher, l'épépiner et le couper en petits cubes. Laver les radis et les couper en bâtonnets fins. Émincer finement l'oignon nouveau. Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Hacher finement le persil et l'aneth et les ajouter aux légumes, mélanger. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes et les réserver. Les suprêmes prélever, presser le reste du pamplemousse avec la main afin de recueillir son jus dans un bol. Y ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer. Et ajouter l'assaisonnement au taboulé de chou-fleur et mélanger.

Émincer le saumons fumé et le réserver.

Dressage: Dans un cercle métallique, mettre le taboulé bien tassé. Ajouter une bonne couche de saumon fumé. Retirer le cercle, ajouter les suprêmes et quelques brin d'aneth, saler légèrement.

Pommes de terre confites au four

Ce mode de cuisson est long, long, long et il faut être dans les parages. Par contre ça en vaut largement la peine. Les pommes de terre sont parfumées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Ingrédients:

• 500g de pommes de terre grenailles
• 1cs d'huile d'olive
• 30-40g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1cs d'herbes de provence
• Fleur de sel
• Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Commencer par bien laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher. Les sécher minutieusement. Les mettre dans un plat à gratin d'une taille qui permet à ce qu'elles prennent tout l'espace en étant assez serrées sans se chevaucher.
Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et enlever le germe. Intercaler les demi-gousses entre les pommes de terre.
Ajouter l'huile d'olive, les herbes de provence, la fleur de sel et le poivre. Mélanger le tout, enfin que les pommes de terre et l'ail soient bien enrober.
Couper le beurre en petits cubes et l'éparpiller sur la préparation.
Mettre le plat dans le four préchauffer pour 1h30.
Pendant la cuisson, tous les quarts d'heure, veiller à bien mélanger les pommes de terre pour qu'elles s’imprègnent du jus. Au bout d'une heure de cuisson, abaisser la température du four à 150-160°C.

Risotto au fromage de chèvre et épinard

Le fromage de chèvre, quelque soit sa forme, est mon fromage préféré. J'ai tendance à en mettre dans beaucoup de mes recettes. Par contre depuis que je partage ma vie et mon appartement avec quelqu'un qui en a horreur, il se fait relativement absent. Je profite donc de chacune de ses absences pour en blinder mes menus, comme l'autre soir où je mangeais chez moi avec une amie.

Le risotto est un plat que je fais assez régulièrement. J'aime bien l'idée de pouvoir, sur une même base, faire varier les saveurs et les textures. Pour cette première recette de risotto (sous-entendu, je risque d'en poster une certaine quantité), j'ai refait le plat que j'avais goûté chez un pote, il y a quelques années. L'association épinard et fromage de chèvre est un délice. Le risotto est vraiment facile à faire si on suit quelques règles et qu'on reste près de la casserole.

Ingrédients (pour deux personnes)

• 150g de riz pour risotto (dans le genre Arborio)
• 750ml de bouillon de légumes chaud (il y en aura sûrement trop, mais comme ça on évite de se retrouver avec un riz trop compact et à sec de bouillon)
• 50ml de vin blanc
• 300g d'épinard frais (environ, j'y vais souvent au pif)
• 100g de fromage de chèvre frais
• 20-30g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Du beurre
• Du poivre

Laver les épinards et bien les essorer. Enlever leur tige centrale et les émincer grossièrement. Couper la gousse d'ail en deux et retirer le germe. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les demi gousses d'ail. Quand ça crépite, ajouter les épinards. Remuer doucement, dès qu'ils sont fondants, ôter l'ail et les mettre de côté. L'ail aura juste légèrement parfumé les épinards sans que le goût soit trop présent.

Émincer finement l'oignon. Dans une casserole, faire fondre une bonne noix de beurre et y faire suer l'oignon. A feu moyen, ajouter le riz, mélanger afin que chaque grain de riz ait sa dose de matière grasse. Le riz va devenir brillant et nacré (environ une minute). A ce moment-là, verser le vin blanc et mélanger. Quand la vin blanc s'est évaporé, ajouter la première louche de bouillon et mélanger régulièrement. Attendre que le bouillon ait été absorbé avant d'ajouter la suivante. Et ainsi de suite: à chaque fois attendre l’absorption totale du bouillon avant d'en rajouter une louche, tout en mélangeant très régulièrement entre deux.

Il faut compter environ vingt minutes pour que le risotto soit cuit. Ne pas hésiter à goûter et à rajouter encore une louche ou deux. Quand le riz est à la consistance souhaitée et que la dernière louche mise n'a pas encore été totalement absorbée, ajouter le parmesan, le fromage de chèvre et les épinards. Poivrer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Je l'ai servi avec des amandes effilées que j'ai fait torréfier à la poêle et une tuile au parmesan. Pour cette dernière, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (qu'on maintiendra avec des poids pour ne pas qu'elle s'envole dans le four), faire des petits tas de parmesan, les aplatir en tuile, donner un tour de moulin à poivre et enfourner 3-4min dans un four préchauffé à 200°C. Dès la sortie du four, les mettre délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie lorsqu'elles sècheront. Bien entendu, cet accompagnement n'est pas nécessaire, mais il est vrai que les amandes se marient très bien avec ce risotto.

Salade de pâtes aux courgettes et mozzarella

Alors que les beaux jours sont encore de la partie, une belle salade pour se rappeler que l'été n'est pas tout à fait fini.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180g de pâtes complètes
• deux petites courgettes
• deux tomates
• une boule de mozzarella de bufflonne
• une petite botte de basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 CS + 1 CS + un filet d'huile d'olive
• 2 CS de vinaigre balsamic
• sel et poivre
• noix de muscade

Commence par les courgettes, coupe-les en d'un demi-centimètre environ. Fais-les ensuite revenir dans une poêle avec une bonne cuillère soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée, rajoute un peu de sel, de poivre et un soupçon de noix de muscade. Quand les légumes ont coloré, réserve-les de côté.

Pendant que les courgettes refroidissent, cuis les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Après les avoir égoutté, passe-les très brièvement sous l'eau froide pour les faire un peu refroidir, puis mets-les dans un saladier avec les courgettes et un filet d'huile d'olive, finis par mélanger le tout. Réserve.

Emince en dés les tomates et effile grossièrement la mozzarella. Ajoute le tout aux pâtes.

Il est temps maintenant de s'occuper de la sauce qui liera tous les ingrédients. Hâche finement le basilic et mélange-le avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute du sel et poivre. Verse le tout sur la salade et mélange intimement tous les ingrédients.

Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, mais les pignons légèrement grillés se marient très avec cette salade.

Tarte aux quetsches et crumble de noisettes

Je poste aujourd'hui une tarte aux pruneaux, comme on appelle ce fruit en Suisse romande. Pour la petite histoire, le troisième dimanche du mois de septembre, ce tien le Jeûne fédéral. A Genève (qui préfère se faire un Jeûne perso), il a lieu le jeudi qui suit le premier dimanche de septembre. La tradition voulait que le seul repas de cette journée soit constitué de tarte aux pruneaux uniquement. A priori, plus personne ne respecte cette tradition, mais la tarte aux pruneaux reste un plat largement préparé. 

La tarte aux questches est facile et rapide à faire et on peut en varier la composition et les plaisir à chaque fois. Crème d'amande, à la vanille, noisettes moulues, pâte brisée, sablée et j'en passe. La dernière que j'ai préparé est très simple mais elle était surtout très gourmande surmontée de son crumble aux noisettes. 

Ingrédients

Pour la tarte

• Une pâte feuilletée (toute prête cette fois-ci)
• 1kg de quetsches
• Des noisettes moulues
• Du sucre

Pour le crumble

• 40g de beurre froid en morceaux
• 40g de farine
• 40g de sucre
• 40g de poudre de noisettes

On commence par foncer un moule à tarte où l'on pique la pâte à l'aide d'une fourchette. Ensuite afin que la tarte ne soit pas détrempée (et aussi parce que c'est bon), on tapisse le fond d'une bonne couche de poudre de noisettes. 

Les pruneaux sont ensuite coupés en deux et dénoyautés. Il suffit ensuite d'installer les moitiés de fruits joliment dans la tarte et de saupoudrer de sucre. La quantité de ce dernier dépend, le pruneau est un fruit plutôt acide, certain.e.s apprécient et d'autres non, alors faites selon vos envies. Pour ma part, je mets au pif environ deux bonnes cuillères à soupe.

Viens ensuite la préparation du crumble aux noisettes. Rien de plus simple. On mélange dans un saladier les ingrédients secs, puis du bout des doigts, on incorpore le beurre en morceaux. On s'arrêter quand on obtient un sable grossier. Il ne faut surtout pas travailler le crumble longtemps afin que le beurre ne ramollisse pas trop.

Il reste à le répartir sur la tarte et mettre cette dernière au four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes et à mi-cuisson réduire la chaleur à 180°C.

Velouté de brocolis et vache qui rit

Ingrédients

• 1-2 brocolis (suivant leur taille)
• un oignon
• six triangles de vache qui rit
• deux cubes de bouillon

Commencez par détailler les brocolis et coupez grossièrement l'oignon pendant que vous faites bouillir de l'eau dans un grande casserole. Faites cuir les brocolis et l'oignon une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient bien tendre. 

Pendant ce temps-là préparez un litre de bouillon. 

Egouttez les légumes et les remettre dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon et commencez à mixer. Ajoutez du bouillon jusqu'à ce que la soupe ait la consistance voulue. A la fin mixez une dernière fois avec le fromage. Rectifiez l'assaisonnement.